Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Name: Schweinemedaillons mit Pilzrahm
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinemedaillons; 200g Champignons, in Scheiben; 100g Steinpilze, in Scheiben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Sahne; 100ml Weißwein; 1 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinemedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie in einer köstlichen Pilzrahmsauce serviert werden. Diese Kombination aus zartem Fleisch und cremiger Sauce ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich diese Gerichte koche, spüre ich sofort den Hunger in der Luft und kann es kaum erwarten, den ersten Bissen zu nehmen. Es ist ein Rezept, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen geeignet ist.

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:49:13.509Z

Als ich das erste Mal Schweinemedaillons mit Pilzrahm zubereitet habe, war ich von der Einfachheit und dem tollen Geschmack begeistert. Dieses Gericht vereint die Aromen von frischen Pilzen und einer sahnigen Sauce, die das zarte Schweinefleisch perfekt ergänzt. Ich habe verschiedene Pilzsorten ausprobiert, und die Kombination aus Champignons und Steinpilzen war besonders gelungen.

Ein entscheidender Tipp ist, die Medaillons wirklich nur kurz anzubraten, um sie saftig zu halten. Wenn das Fleisch zu lange in der Pfanne bleibt, wird es schnell trocken. Mit einem Schuss Weißwein in der Sauce wird alles noch verfeinert, was dem Gericht eine besondere Note verleiht. Am besten serviere ich es mit Kartoffelknödeln oder Bandnudeln, um die Sauce aufzusaugen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Schweinefleisch, das im Mund zergeht
Cremige Pilzrahmsauce voller Geschmack
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Wahl der Pilze

Die Auswahl der Pilze spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieser Sauce. Champignons sind mild und nehmen Aromen gut auf, während Steinpilze eine tiefere, erdigere Note hinzufügen. Wenn Steinpilze schwer zu finden sind, können getrocknete Steinpilze eine hervorragende Alternative sein. Weichen Sie diese einfach 30 Minuten lang in warmem Wasser ein, bevor Sie sie zur Pfanne hinzufügen. Das Einweichen intensiviert den Pilzgeschmack und sorgt für eine aufregende Variation in der Textur.

Achten Sie darauf, die Pilze ordentlich zu reinigen, da sie oft Schmutz und Erde enthalten. Ein sanftes Abwischen mit einem feuchten Tuch reicht in der Regel aus, um sie zu säubern. Vermeiden Sie es, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Textur beeinträchtigen können.

Das Anbraten der Medaillons

Das Anbraten der Schweinemedaillons erfordert eine mittlere Hitze, um eine schöne Bräune zu erzielen, ohne das Fleisch zu überkochen. Eine gute Oberfläche in der Pfanne ist der Schlüssel: verwenden Sie eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne für gleichmäßiges Bräunen. Wenn Sie die Medaillons in die Pfanne legen, sollte es laut zischen – das ist das Zeichen für die richtige Temperatur. Braten Sie sie nur so lange an, bis sie goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite, damit sie innen saftig bleiben.

Vermeiden Sie es, die Medaillons während des Anbratens ständig zu bewegen. Lassen Sie ihnen die Zeit, eine schöne Kruste zu entwickeln, bevor Sie sie umdrehen. Wenn Sie sehen, dass die Ränder aufhellen und der Saft beginnt, an die Oberfläche zu treten, ist dies ein Zeichen, dass es Zeit ist, die Medaillons zu wenden.

Zutaten

Folgende Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung:

Zutaten

500g Schweinemedaillons
200g Champignons, in Scheiben
100g Steinpilze, in Scheiben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Sahne
100ml Weißwein
1 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Alle Zutaten sorgfältig vorbereiten.

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Fleisch anbraten

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach etwa 3-4 Minuten sollte jedes Stück schön gebräunt sein.

Pilze hinzufügen

Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Danach die Champignons und Steinpilze hinzugeben und weiterbraten, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten

Mit Weißwein ablöschen und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze reduzieren. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Servieren

Die Schweinemedaillons zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Das Gericht mit Beilagen nach Wahl anrichten.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu überhitzen, da sie sonst trocken werden. Ein guter Tropfen Weißwein in der Sauce hebt den Geschmack um ein Vielfaches an.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, können Sie die Medaillons und die Sauce sicher in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die besten Ergebnisse beim Reheizen zu erzielen, erwärmen Sie die Medaillons in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Sie können auch ein wenig zusätzliche Sahne hinzugeben, um die Sauce wieder cremiger zu machen.

Für eine längere Lagerung können Sie die Schweinemedaillons und die Sauce auch separately in Portionen einfrieren. Stellen Sie sicher, dass alles gut gekühlt ist, bevor Sie es in einen gefrierfesten Behälter geben. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen können Sie das Gericht über Nacht im Kühlschrank oder schneller in der Mikrowelle auf der Auftaufunktion.

Variationen des Rezeptes

Dieses Rezept ist äußerst anpassungsfähig. Sie können andere Fleischsorten wie Hähnchenbrust oder Kalbsmedaillons verwenden, um den Geschmack zu variieren. Hähnchen benötigt jedoch möglicherweise eine slightly längere Garzeit, also achten Sie darauf, die Kerntemperatur zu erreichen. Außerdem können Sie anstelle von sahniger Pilzrahmsauce eine Tomatensauce probieren, die einen fruchtigen Kontrast bietet.

Fügen Sie Gemüse wie Spinat oder grüne Bohnen in die Sauce ein, um das Gericht noch reichhaltiger und nahrhafter zu gestalten. Wenn Sie eine würzigere Variante möchten, können Sie auch einen Teelöffel Dijon-Senf oder einige Chili-Flocken zur Sauce hinzufügen, um zusätzliche Komplexität zu erzeugen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können das Rezept auch mit Putenschnitzeln oder Rinderfilet ausprobieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank können die Reste bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie das Gericht sanft.

→ Kann ich die Sahne ersetzen?

Ja, Sie können eine pflanzliche Sahne oder Kokosmilch verwenden, wenn Sie eine leichtere Option wünschen.

→ Was passt gut als Beilage?

Kartoffelknödel, Bandnudeln oder ein frischer Salat sind hervorragende Begleiter.