Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 4 Eier; 150 ml Sonnenblumenöl; 120 ml Naturjoghurt; Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen; 150 g Puderzucker; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn die Sonne scheint. Die frische Zitrone bringt nicht nur einen spritzigen Geschmack, sondern sorgt auch für ein wunderbares Aroma, das das gesamte Haus erfüllt. Dieses Rezept ist einfach und perfekt, um es mit Freunden oder Familie zu teilen. Besonders die Zitronenglasur, die den Kuchen krönt, macht ihn unwiderstehlich. Probiert es aus und lasst euch von der Frische überraschen!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:19:16.764Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe, war ich von der Einfachheit des Rezepts begeistert. Es benötigt nur wenige Zutaten, die man oft bereits zu Hause hat. Der Trick, um den perfekten Kuchen zu erhalten, ist, die Zitronenschale gründlich abzureiben und zum Teig hinzuzufügen. Das gibt dem Kuchen das charakteristische Zitrusaroma.

Bei der Zubereitung der Glasur benutze ich frisch gepressten Zitronensaft, da er den süßen Geschmack der Puderzucker-Glasur perfekt ausbalanciert. So wird der Kuchen nicht nur feucht, sondern auch angenehm frisch. Jede Gabel ist ein Genuss!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frische Zitronen verleihen dem Kuchen eine tolle Spritzigkeit
Die Glasur macht jede Scheibe extra saftig
Ideal für jedes Familienfest oder Kaffeekränzchen

      

Die Rolle der Zitronen

Die Verwendung von frischen unbehandelten Zitronen in diesem Rezept ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Sie verleihen nicht nur eine spritzige Frische, sondern auch eine aromatische Tiefe, die getrocknete oder industriell verarbeitete Zitrusfrüchte nicht erreichen können. Achte darauf, die Zitronen vor der Verarbeitung gut zu waschen, um Rückstände zu entfernen, und reibe die Schale vorsichtig ab, ohne das bittere Weiße darunter zu erwischen.

Diese Zitronen bringen die perfekte Balance zwischen Säure und Süße in den Kuchen. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass der Teig eine saftige Konsistenz erhält. Wenn du die Glasur zubereitest, kannst du den Zitronensaft auch durch Limettensaft ersetzen, um eine interessante Geschmacksvariante zu kreieren.

Tipps zur Textur

Um eine luftige und saftige Textur zu erzielen, ist es wichtig, die Eier gut zu schlagen, bis sie schaumig sind, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst. Dies sorgt dafür, dass genügend Luftblasen im Teig entstehen, die beim Backen aufgehen. So erhältst du einen besonders lockeren Kuchen, der nicht zu trocken wird. Ich empfehle, die Eier etwa 5 Minuten lang zu schlagen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Beachte auch, dass das Öl im Teig für zusätzliche Feuchtigkeit sorgt. Sonnenblumenöl ist eine hervorragende Wahl, da es den Geschmack des Kuchens nicht überdeckt. Du kannst auch ein neutrales Öl wie Rapsöl verwenden, wenn du kein Sonnenblumenöl zur Hand hast. Vermeide hingegen ölige Sorten wie Olivenöl, da deren intensiver Geschmack nicht gut mit den frischen Zitronen harmoniert.

Variationen und Lagerung

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend anpassen. Du kannst zum Beispiel frisch gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen, um eine herzhafte Note zu erhalten. Auch eine Prise Vanilleextrakt kann dem Kuchen zusätzliche Tiefe verleihen. Eine andere köstliche Variante besteht darin, Blaubeeren oder Himbeeren hinzuzufügen, was einen fruchtigen Kontrast zur Zitrone bietet.

Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn wunderbar einfrieren. Lass ihn zunächst vollständig abkühlen, bevor du ihn in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickelst. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann die Glasur hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
4 Eier
150 ml Sonnenblumenöl
120 ml Naturjoghurt
Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen

Für die Glasur

150 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier, das Sonnenblumenöl, den Naturjoghurt, den Zitronensaft und die Zitronenschale verrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzufügen und gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 40 Minuten im Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen, bis sie glatt und cremig ist. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darüber verteilen.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du zusätzlich einige Zitronenzesten in die Glasur geben.

Küchenhelfer für dein Backvergnügen

Für diesen Zitronenkuchen benötigst du einige grundlegende Küchenhelfer, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ein Handmixer ist ideal, um die Eier gründlich aufzuschlagen und eine luftige Masse zu erzeugen. Außerdem empfehle ich eine Reibe für die Zitronenschale, um diese gleichmäßig und fein zu erhalten, sowie eine Kastenform, die gleichmäßig heizt und die Form des Kuchens hält.

Ein Küchenwaage ist unerlässlich, um genaue Mengen abzuwiegen und so das richtige Verhältnis der Zutaten sicherzustellen. Achte darauf, beim Abwiegen des Mehls den Löffel-zum-Glas-Trick zu verwenden, um zu vermeiden, dass zu viel Luft entzogen wird und der Teig zu trocken wird.

Konsistenz überprüfen

Die Backzeit für den Kuchen kann je nach Ofen variieren. Ein guter Anhaltspunkt ist, den Kuchen nach 35 Minuten zu überprüfen, indem du einen Zahnstocher in die Mitte stichst. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Achte darauf, den Kuchen nicht zu lange im Ofen zu lassen, da er sonst trocken werden kann.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen zu lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Dies verhindert, dass der Kuchen bricht oder an der Form kleben bleibt. Wenn er auf dem Gitter ist, kann die Luft zirkulieren, was zu einer gleichmäßigen Abkühlung führt.

Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen kann pur serviert werden, ist aber auch köstlich mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Frische Beeren auf dem Teller können nicht nur eine schöne Farbgebung hinzufügen, sondern auch den Zitronengeschmack ergänzen. Für eine festliche Note kannst du den Kuchen mit frischen Minzblättern dekorieren.

Wenn du den Kuchen aufbewahrst, ist es am besten, ihn gut in Frischhaltefolie zu verpacken, damit er saftig bleibt. Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage frisch, kann aber auch gekühlt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Er schmeckt dann sogar noch besser, wenn er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Joghurt auch Milch verwenden?

Ja, du kannst Milch verwenden, aber der Joghurt sorgt für mehr Feuchtigkeit im Kuchen.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht austrocknet.

→ Kann ich die Zitronen auch durch andere Zitrusfrüchte ersetzen?

Ja, Limetten oder Orangen sind ebenfalls sehr lecker!

→ Wie viele Stücke kann ich aus diesem Rezept machen?

Das Rezept ergibt etwa 12 Stücke, je nach Größe, die du schneidest.