Bananenkuchen mit Nusskruste

Name: Bananenkuchen mit Nusskruste
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 g Butter, geschmolzen; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz; 100 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse); 50 g Zucker; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Wir lieben es, Klassiker neu zu interpretieren, und dieser Bananenkuchen mit Nusskruste ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus saftigem Bananenbrot und einer knusprigen Nusskruste macht jeden Bissen zu einem Genuss. Außerdem ist das Rezept einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für unerwartete Gäste oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag. Wenn du gleichmäßige Dicke beim Teig erhältst, sorgt das für eine gleichmäßige Backzeit und ein besonders tolles Ergebnis. Lass uns zusammen diesen köstlichen Kuchen zaubern!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:10:20.198Z

Als ich zum ersten Mal diesen Bananenkuchen mit Nusskruste gebacken habe, war ich begeistert von der Einfachheit des Rezepts. Die Kombination aus reifen Bananen und knackigen Nüssen gibt dem Kuchen eine besondere Note. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Bananen gut zu zerdrücken, sodass sie fast eine Paste bilden. So verteilt sich der Bananengeschmack optimal im Teig.

Ich habe verschiedene Nüsse ausprobiert und festgestellt, dass Walnüsse besonders gut zur Süße der Bananen passen. Die knusprige Kruste ist das i-Tüpfelchen, denn sie sorgt für einen tollen Kontrast zur feinen, saftigen Textur des Kuchens. Probiere es aus, und du wirst verliebt sein!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Der harmonische Geschmack von reifen Bananen kombiniert mit einer knusprigen Nusskruste.
Saftige Textur, die im Mund zergeht.
Perfekt für Kaffeetafeln oder als süße Belohnung nach einem langen Tag.

      

Die richtige Reife der Bananen

Die Auswahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Bananenkuchens. Achte darauf, dass die Bananen gut gereift sind – sie sollten braune Flecken haben, denn das bedeutet, dass die Stärkemoleküle in Zucker umgewandelt wurden. Dies sorgt für eine natürliche Süße und eine besonders saftige Konsistenz im Gebäck. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Zusätzlich kannst du die Bananen pürieren und in eine Küchenmaschine geben. Dies hilft, die Bananen noch feiner zu machen und sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung im Teig. Achte darauf, sie nicht zu lange zu pürieren, da du keine Bananenmischung herstellen, sondern lediglich das Fruchtfleisch zerdrücken möchtest.

Die Nusskruste perfektionieren

Die Nusskruste ist das Tüpfelchen auf dem i und bringt eine knusprige Textur in den weichen Bananenkuchen. Für zusätzlichen Geschmack röste die Nüsse leicht in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten, bis sie goldbraun sind und angenehm duften. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack der Nüsse und macht die Kruste noch aromatischer.

Wenn du eine glutenfreie Variante des Kuchens zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, keine stark mit Gluten belasteten Nüsse zu verwenden, um eine kontaminationsfreie Backerfahrung zu gewährleisten. Darüber hinaus kannst du die Nüsse nach Belieben anpassen, z. B. nur mit Mandeln oder Pecannüssen arbeiten, je nachdem, was du bevorzugst.

Zutaten

Für den Kuchen

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
100 g Butter, geschmolzen
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Für die Nusskruste

100 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
50 g Zucker
1 EL Butter

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel. Füge Zucker, Eier und geschmolzene Butter hinzu und vermische alles gut.

Siebe das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz darüber und rühre die Mischung vorsichtig zusammen, bis sie gerade homogen ist.

Nusskruste zubereiten

Hacke die Nüsse grob und mische sie mit dem Zucker und der Butter in einer kleinen Schüssel. Dies wird die knusprige Schicht für den Kuchen.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kuchenform und verteile die Nussmischung gleichmäßig auf der Oberfläche. Backe den Kuchen für etwa 45 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen in der Form kurz abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter. Genießen kannst du ihn warm oder nach dem vollständigen Abkühlen.

Profi-Tipps

Verwende immer gut reife Bananen für den besten Geschmack. Wenn du magst, kannst du auch Schokoladenstückchen in den Teig geben, um eine zusätzliche Süße zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen mit Nusskruste kann idealerweise in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Damit der Kuchen frisch bleibt, kannst du ihn auch in Folie wickeln. Für eine längere Haltbarkeit ist es möglich, den Kuchen einzufrieren. Schneide ihn in Portionen und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar.

Um den gefrorenen Kuchen wiederaufzutauen, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Du kannst ihn auch bei Raumtemperatur aufbewahren, aber achte darauf, dass du ihn vor dem Servieren etwas erwärmst, um die Aromen wieder zu aktivieren.

Variationen ausprobieren

Wenn du etwas Abwechslung wünschst, kannst du die Aromen des Kuchens mit Gewürzen erweitern. Eine Prise Muskatnuss oder Ingwer gibt dem Kuchen eine interessante Note. Auch eine Handvoll Schokoladenstückchen zwischen dem Teig und der Nusskruste sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskick und eine süße Überraschung beim Verzehr.

Für eine fruchtigere Variante kannst du zusätzlich eine halbe Tasse gewürfelte Äpfel oder Birnen in den Teig geben. Die saftigen Stücke verleihen dem Kuchen mehr Textur und eine frische Fruchtnote, die wunderbar mit den Nüssen harmoniert. Experimentiere mit verschiedenen Nuss- und Fruchtkombinationen, um deinen perfekten Bananenkuchen zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn einfach in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei kühler Lagerung 3-4 Tage frisch. In einem luftdicht verschlossenen Behälter kann er auch länger haltbar sein.

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, du kannst die Nüsse weglassen, wenn du allergisch bist oder eine andere Vorliebe hast. Der Kuchen bleibt trotzdem lecker.

→ Welche Variationen gibt es?

Du kannst verschiedene Gewürze oder Früchte hinzufügen, wie z.B. Schokoladensplitter, Walnüsse oder Zimt für einen anderen Geschmack.