Curry mit Brokkoli und Erdnuss

Name: Curry mit Brokkoli und Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli; 150 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen); 400 ml Kokosmilch; 2 EL Gemüsebrühe; 1 Zwiebel (gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 EL Ingwer (gerieben); 2 EL rote Currypaste; 2 EL Sojasauce; 1 EL Limettensaft; Frische Korianderblätter zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Als ich zum ersten Mal ein Curry mit Brokkoli und Erdnüssen zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination aus nussigem Geschmack und der frischen, knackigen Textur des Brokkolis. Es ist ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch schnell zubereitet ist. Die warme, cremige Sauce verwandelt das Gemüse in ein vollwertiges Erlebnis. Ich empfehle, frische Kräuter hinzuzufügen, um dem Gericht einen kräftigen, aromatischen Akzent zu verleihen. Dieses Curry ist perfekt für ein schnelles Abendessen oder einen geselligen Abend mit Freunden.

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T13:37:19.846Z

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, um das perfekte Curry zu finden, und dieses mit Brokkoli und Erdnüssen hat sich als klarer Favorit herausgestellt. Die Erdnüsse bringen eine wunderbare Cremigkeit und einen nussigen Geschmack, der mit dem frischen Gemüse harmoniert. Ich verwende oft Kokosmilch anstelle von Sahne, um das Gericht leicht und gleichzeitig reichhaltig zu halten.

Eine wichtige Erkenntnis war, dass die Zugabe von frischen Kräutern zu jedem Zeitpunkt während des Kochens das Aroma intensiviert. Ich füge sie gerne am Ende hinzu, um die Frische zu bewahren. Dieses Gericht ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch eine wahre Freude für den Gaumen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Harmonische Kombination aus nussigem Geschmack und frischem Gemüse
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für schnelle Abendessen oder besondere Anlässe
Vielseitig und anpassbar für verschiedene Geschmäcker

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Curry spielt eine entscheidende Rolle, um das Gesamtaroma zu erreichen. Der Brokkoli bringt eine frische, knackige Textur und ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und K. Diese Nährstoffe sind nicht nur gesund, sondern verleihen dem Gericht auch einen schönen Farbkontrast zur cremigen Sauce.

Die gerösteten Erdnüsse sind mehr als nur ein Geschmacksträger. Sie fügen eine herzhafte, nussige Note hinzu und erzeugen durch ihre Textur einen angenehmen Biss. Damit sie ihren vollen Geschmack entfalten, ist es ratsam, die Erdnüsse kurz vor der Verwendung grob zu hacken, damit sie nicht zu feinkrümelig werden und ihre Textur verlieren.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten von Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ist es wichtig, die Hitze auf mittlere Stufe zu halten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Mischung sollte glasig und aromatisch sein, was etwa 2-3 Minuten dauert. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten und die Basis für die Sauce aromatischer wird.

Die Konsistenz der Sauce kann variieren, je nachdem, wie viel Kokosmilch Sie hinzufügen. Für eine dickere Sauce empfehlen sich 300 ml Kokosmilch. Um das Curry noch cremiger zu gestalten, kann ein Esslöffel Erdnussbutter untergerührt werden. Das verstärkt den Geschmack und die Textur zusätzlich.

Zutaten

Zutaten:

Hauptzutaten

300 g Brokkoli
150 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
400 ml Kokosmilch
2 EL Gemüsebrühe
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Ingwer (gerieben)
2 EL rote Currypaste
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
Frische Korianderblätter zur Garnierung

Zubereitung

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren. Dann abtropfen lassen.

Basis anbraten

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.

Curry zubereiten

Rote Currypaste hinzufügen und kurz anrösten. Dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen.

Brokkoli und Erdnüsse hinzufügen

Die blanchierten Brokkoliröschen und die Erdnüsse in die Pfanne geben. Sojasauce und Limettensaft hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten, mit frischen Korianderblättern garnieren und genießen!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Schärfe kannst du frische Chilischoten in das Curry geben. Serviere das Curry mit Reis oder Quinoa für eine sättigende Mahlzeit.

Serviervorschläge

Dieses Curry kann hervorragend mit Basmatireis oder Quinoa serviert werden. Die milden Geschmäcker des Reises ergänzen die würzige Note des Currys perfekt. Wenn Sie es noch nahrhafter gestalten möchten, fügen Sie einfach gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzu, um zusätzliches Protein zu integrieren.

Um das Gericht noch bunter zu gestalten, können Sie zusätzlich Paprika oder Zuckerschoten hinzufügen. Diese sollten jedoch erst in den letzten Minuten des Kochens dazugegeben werden, um ihre Textur und Farbe zu bewahren. Eine Prise Chili oder eine Chilipaste kann auch dann hinzugefügt werden, wenn Sie es etwas schärfer mögen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Falls Sie Reste haben, können Sie dieses Curry bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ein Austrocknen zu verhindern. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Curry erneut zu erwärmen und eventuell etwas Kokosmilch zuzufügen, um die ursprüngliche Cremigkeit zu erhalten.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf und transportieren Sie es in gefriersicheren Behältern. So können Sie jederzeit ein schnelles, nahrhaftes Gericht genießen. Vor dem Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry vegan machen?

Ja, die meisten Zutaten sind bereits vegan. Achte auf die richtige Currypaste.

→ Wie kann ich den Schärfegrad anpassen?

Verwende mehr oder weniger Currypaste oder füge frische Chilis hinzu.

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Gemüse wie Paprika, Karotten oder Zucchini hinzufügen.

→ Wie lange ist das Curry haltbar?

Im Kühlschrank ist das Curry für 3-4 Tage haltbar.