Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 120 g Zucker; 125 g Butter; 2 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Milch; 250 ml Sahne; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 500 ml Milch; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500 g frische Erdbeeren; 2 EL Zucker

Hervorgehoben unter: Feine Süßspeisen

Ich liebe es, diesen saftigen Erdbeerkuchen mit Vanillecreme zu backen, besonders in den warmen Monaten, wenn die Erdbeeren frisch und süß sind. Der saftige Teig und die leicht süße Vanillecreme harmonieren perfekt mit dem fruchtigen Aroma. Jedes Stück ist ein Genuss und bringt den Sommer direkt auf den Teller. Egal, ob für einen Geburtstag oder einfach nur zum Kaffeetrinken – dieser Kuchen bringt immer gute Laune und glänzende Augen hervor.

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T11:40:18.644Z

Jedes Mal, wenn ich diesen Erdbeerkuchen backe, denke ich an die ersten sonnigen Tage des Jahres. Die Erdbeeren sind dann einfach unvergleichlich im Geschmack! Ich schneide die Erdbeeren gleich nach dem Kauf und lasse sie mit etwas Zucker marinieren, was ihren Geschmack intensiviert und die perfekte Fruchtnote für den Kuchen ergibt.

Ein weiterer Schritt, den ich nicht auslassen würde, ist die Verwendung von frisch zubereiteter Vanillecreme. Die Kombination aus Sahne und Vanilleextrakt sorgt dafür, dass die Creme wunderbar cremig wird und die Aromen schön zur Geltung kommen. So wird jeder Biss zu einem köstlichen Erlebnis!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftiger Teig mit frischen Erdbeeren
Cremige Vanillefüllung für den perfekten Genuss
Ein Rezept, das Erinnerungen an den Sommer weckt

Die Bedeutung der frischen Erdbeeren

Frische Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens. Ihre natürliche Süße und der saftige Geschmack verleihen dem Dessert ein unverwechselbares Aroma. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Erdbeeren fest und glänzend sind, ohne Druckstellen. Ich empfehle, regionale Erdbeeren zu verwenden, da sie meist frisch geerntet und somit aromatischer sind. Wenn Sie keine frischen Erdbeeren zur Hand haben, können Sie auch tiefgekühlte verwenden, aber achten Sie darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen.

Das Marinieren der Erdbeeren mit Zucker verstärkt den Geschmack und hilft, ihren Saft besser zu entfalten. Nach 15 Minuten sehen Sie, wie sich die Erdbeeren in einer köstlichen Flüssigkeit gesammelt haben, die den Kuchen zusätzlich befeuchtet. Diese Technik sorgt auch dafür, dass die Erdbeeren beim Backen ihre Form behalten, was zu einer ansprechenden Optik führt, wenn der Kuchen serviert wird.

Perfekte Vanillecreme herstellen

Die Vanillecreme ist ein weiteres Schlüsselelement dieses Kuchens, da sie für die cremige Textur sorgt, die wunderbar mit den frischen Erdbeeren harmoniert. Wichtig ist, dass Sie beim Erhitzen der Milch die Temperatur nicht zu hoch einstellen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Creme eine dickflüssige Konsistenz erreicht – dies geschieht normalerweise nach etwa 8-10 Minuten. Wenn Sie die Creme für den Kuchen zubereiten, versuchen Sie, eine möglichst glatte Masse ohne Klumpen zu erhalten.

Zusätzlich können Sie die Vanillecreme variieren, indem Sie statt Vanilleextrakt auch das Mark einer Vanilleschote verwenden. Das verleiht der Creme nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine hübsche, punktierte Optik. Wenn Sie eine vegane Variante wünschen, ersetzen Sie die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch und nutzen Sie vegane Sahne; die Textur bleibt dennoch cremig.

Tipps für das Backen und Lagern

Beim Backen des Kuchens sollten Sie darauf achten, dass Ihr Ofen gut vorgeheizt ist, da dies zu einem gleichmäßigen Backergebnis führt. Kontrollieren Sie nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn er sauber herauskommt, ist er perfekt. Andernfalls lassen Sie ihn noch einige Minuten im Ofen und prüfen Sie erneut. Vermeiden Sie es jedoch, den Ofen während des Backens häufig zu öffnen, da das die Temperatur und damit die Backzeit beeinflussen kann.

Der fertige Kuchen kann gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo die Aromen noch intensiver werden. Ich empfehle, ihn innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren, da die Erdbeeren mit der Zeit ihre Frische verlieren. Wenn Sie ihn vorbereiten möchten, backen Sie den Teig bereits einen Tag im Voraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bevor Sie die Creme und die Erdbeeren darauf geben. So haben Sie weniger Stress, wenn Gäste kommen!

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
120 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch

Für die Vanillecreme

250 ml Sahne
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Erdbeeren

500 g frische Erdbeeren
2 EL Zucker

Zubereitung

Erdbeeren vorbereiten

Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 2 Esslöffeln Zucker vermischen und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen.

Teig zubereiten

In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und den Vanillezucker unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse heben.

Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Vanillecreme herstellen

In einem Topf Milch erwärmen und den Zucker sowie das Vanillepuddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Creme dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kuchen fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen. Die Vanillecreme gleichmäßig auf den Kuchen streichen und die marinierten Erdbeeren darauf anrichten.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie die Erdbeeren auch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Serviervorschläge

Dieser Erdbeerkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ein wahrer Hingucker. Zum Servieren empfehle ich, den Kuchen in gleichmäßige Stücke zu schneiden und mit einem grünen Minzblatt zu garnieren, um einen frischen Akzent zu setzen. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu machen das Dessert noch schöner und sättigender. Es ist perfekt für Sommerfeiern oder einfach als süße Belohnung während des Nachmittagskaffees.

Für eine besondere Note können Sie auch geröstete Mandeln oder Pistazien darüber streuen, die nicht nur einen schönen Kontrast in der Textur bieten, sondern auch einen nussigen Geschmack, der gut mit der Süße der Erdbeeren harmoniert.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie Abwechslung wünschen, versuchen Sie diesen Kuchen mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Blaubeeren. Jedes Obst bringt seinen eigenen einzigartigen Geschmack mit sich und verwandelt so das gesamte Dessert. Insbesondere Himbeeren, die etwas säuerlicher sind, bilden einen interessanten Kontrast zur süßen Vanillecreme und machen Ihr Dessert noch raffinierter.

Eine weitere Variation könnte sein, den Teig mit Zitronenschale oder -saft zu aromatisieren, was dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht. Dieser Zestsatz gibt dem gesamten Gericht mehr Tiefe und ergänzt die Fruchtigkeit der Erdbeeren hervorragend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren können verwendet werden. Lassen Sie sie vorher jedoch auftauen und gut abtropfen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen ist ungekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Für eine längere Frische sollten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich statt Vanillecreme eine andere Füllung verwenden?

Ja, Sie können auch Schokoladencreme oder eine Fruchtcreme Ihrer Wahl verwenden.

→ Brauche ich spezielle Backformen?

Eine einfache runde Springform reicht vollkommen aus. Alternativ können Sie auch Muffinformen für kleine Portionen verwenden.