Käsekuchen mit Vanille und Zitronenabrieb

Name: Käsekuchen mit Vanille und Zitronenabrieb
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 100g Butter (kalt, gewürfelt); 50g Zucker; 1 Ei; Prise Salz; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone (abrieb und Saft); 150ml Sahne; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Desserts zu kreieren, die sowohl frisch als auch cremig sind. Dieser Käsekuchen mit Vanille und Zitronenabrieb ist das perfekte Beispiel dafür. Die Kombination aus süßen Vanillenoten und dem spritzigen Geschmack von Zitrone sorgt für eine harmonische Balance, die jeden Bissen zum Erlebnis macht. Ob bei einem festlichen Anlass oder einfach als süße Belohnung für mich selbst, dieser Käsekuchen ist immer ein Hit. Lasst uns zusammen verwandeln und genießen!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:22:16.714Z

Als ich zum ersten Mal mit Käsekuchen experimentierte, war ich überrascht, wie vielseitig man ihn zubereiten kann. Dieses Rezept kombiniert die klassische Käsekuchenbasis mit frischer Vanille und einem Hauch von Zitronenabrieb. Wenn man die Zutaten gut miteinander vermischt, entsteht eine herrlich cremige Füllung, die beim Backen perfekt aufgeht und eine goldene, leicht bräunliche Oberfläche bildet. Ich empfehle, den Kuchen nach der Backzeit einen Tag ruhen zu lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Während des Backens gebt darauf acht, dass der Kuchen nicht zu lange im Ofen bleibt, um eine Überbäckung zu vermeiden. Die ideale Konsistenz ist, wenn die Mitte noch leicht wobblet, da sie beim Abkühlen fest wird. Statt eines klassischen Keksbodens habe ich mich für einen Mürbeteig entschieden, der wunderbar knusprig ist und dem Kuchen eine zusätzliche Textur gibt. Ich bin sicher, dass auch ihr euch in diesen Käsekuchen verlieben werdet!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Textur, die im Mund zerschmilzt
Frischer Zitronengeschmack kombiniert mit süßer Vanille
Perfekt für besondere Anlässe oder als süße Belohnung

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Käsekuchen hat eine spezifische Funktion, die zur perfekten Konsistenz und zum Geschmack beiträgt. Der Quark bietet die notwendige Cremigkeit, während der Frischkäse für eine reichhaltige Textur sorgt. Wichtig ist, dass beide Zutaten auf Raumtemperatur gebracht werden, bevor sie gemischt werden, da dies hilft, Klumpen zu vermeiden und eine homogene Füllung zu erzielen. Ich empfehle, die Füllung nach dem Mixen noch einmal durch einen feinen Sieb zu streichen, um eine extra glatte Oberfläche zu garantieren.

Der Zitronenabrieb und -saft bringen nicht nur Frische, sondern auch eine ausgewogene Säure in die Füllung. Diese Kombination sorgt dafür, dass der Käsekuchen nicht zu süß wirkt und die Aromen besser zur Geltung kommen. Achtet darauf, die Zitrone vor der Verarbeitung gründlich zu waschen, um Rückstände von Wachs oder Pestiziden zu entfernen. Sollte frischer Zitronensaft nicht verfügbar sein, kann auch hochwertiger Flaschen-Zitronensaft verwendet werden, doch der Geschmack wird nicht so intensiv sein.

Backtechniken für den perfekten Käsekuchen

Beim Backen des Käsekuchens ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung wichtig, um Risse zu vermeiden. Ich empfehle, die Form während des Backens auf die mittlere Schiene des Ofens zu platzieren. Außerdem kann die Verwendung eines Wasserbades helfen, zusätzliche Feuchtigkeit zu spenden und eine zu schnelle Krustenbildung zu verhindern. Legt einfach ein tiefes Blech mit Wasser auf die unterste Schiene, während der Kuchen bäckt.

Nach dem Backen ist es ratsam, die Ofentür vorsichtig einen Spalt geöffnet zu lassen. Dadurch kann der Kuchen langsam abkühlen und verhindert, dass er zusammenfällt. Lasst den Kuchen mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen, bevor ihr ihn herausnehmt. Für eine vollendete Textur sollte der Käsekuchen dann mindestens vier Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank stehen, bevor er angeschnitten wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Käsekuchen benötigst:

Für den Mürbeteig:

200g Mehl
100g Butter (kalt, gewürfelt)
50g Zucker
1 Ei
Prise Salz

Für die Käsekuchenfüllung:

500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (abrieb und Saft)
150ml Sahne
1 TL Speisestärke

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine homogene Masse zu erhalten.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Käsekuchen perfekt zuzubereiten:

Mürbeteig vorbereiten

Die Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig schlagen. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Käsekuchenfüllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel gut vermischen. Die Eier nacheinander unterrühren, gefolgt von der Sahne und der Speisestärke, bis eine glatte Masse entsteht.

Teig ausrollen und backen

Den Kühlschrankteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 10 Minuten vorbacken.

Füllung eingießen und fertig backen

Die vorbereitete Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kuchen für 50 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen die Tür leicht öffnen und den Kuchen bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Lass den Käsekuchen am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und die Aromen sich entfalten können.

Profi-Tipps

Verwende frische Zitronen für den besten Geschmack und achte darauf, die Eier nicht zu lange zu schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Um die Frische zu bewahren, empfehle ich, ihn in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter zu lagern. Zum Einfrieren kann der Kuchen in Portionen geschnitten und in einem gefrierfesten Behälter aufbewahrt werden. So hält er sich bis zu drei Monate. Um die beste Qualität zu erreichen, lasst ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor ihr ihn serviert.

Beachtet, dass mit der Zeit die Textur des Kuchens beim Einfrieren leicht beeinträchtigt werden kann — insbesondere, wenn ihr die Füllung nicht gut eingepackt habt. Um dies zu vermeiden, ist es hilfreich, das Gefriergut so luftdicht wie möglich zu machen. Falls der Käsekuchen nach dem Auftauen nicht mehr so frisch wirkt, könnte ein leichtes Aufschlagen von Sahne als Garnitur wieder einen schönen Eindruck hinterlassen.

Serviertipps und Variationen

Dieser Käsekuchen kann hervorragend mit einer Fruchtsauce oder frischen Beeren serviert werden, um einen zusätzlichen Farbtupfer und einen Hauch von Frische zu verleihen. Ein einfaches Kompott aus Erdbeeren oder Himbeeren ist schnell gemacht und harmoniert perfekt mit dem cremigen Käsekuchen. Einfach die Früchte mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis sie weich sind, und dann abkühlen lassen zur Garnierung.

Für eine schokoladige Variante könntet ihr 100g geschmolzene Zartbitterschokolade in die Käsekuchenfüllung einarbeiten. Diese gibt dem Käsekuchen eine neue Dimension und ist eine wunderbare Abwechslung. Wenn ihr auf den Vanillegeschmack verzichten möchtet, ersetzt einfach den Vanillezucker durch etwas Kakaopulver oder andere Aromen wie Mandel- oder Kokosnussextrakt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Käsekuchen schmeckt besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank ruhen kann.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Er ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.

→ Kann ich den Quark ersetzen?

Ja, du kannst auch griechischen Joghurt verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.

→ Wie kann ich einen glutenfreien Boden machen?

Verwende glutenfreies Mehl und halte dich an das gleiche Rezept wie beschrieben.